长沙月饼老字号复出 瞄准“90后”市场创新产品
发布日期:2019-10-05 21:55   来源:未知   阅读:

  月饼生产企业在饼皮制作上改良工艺,更符合年轻消费者的口味。长沙晚报全媒体记者周辉霞摄

  如何吸引最有消费能力的年轻消费群体,传统应节食品——月饼,正在努力改变、革新。中秋节前,记者走访长沙月饼市场了解到,月饼生产企业正从口味特色、制作工艺和销售渠道等方面紧盯“90后”,让自己顾客的结构更年轻。特别是对于一些老字号品牌来说,这场一年一度的竞争结果,关系到品牌的持续影响力,关系到消费习惯的养成,关系到如何布局来年。

  相比往年的中秋节市场,今秋月饼市场竞争者更多,像三只松鼠、奈雪的茶等休闲食品推出了中秋时令月饼,还有网红店鲍师傅在长沙首试月饼市场,最让记者和长沙市民期待的应是老字号怡丰斋的强势复出。

  在大润发超市芙蓉店的二楼,南北特、溢湘斋等老字号占据相当大的“地盘”,一度消失的老字号怡丰斋月饼更是强势出击,不仅有礼盒装还有散点装,规格和品种有30种左右。

  老一辈长沙人大多熟悉、了解怡丰斋。六合手机app。这是一家创办于1930年的南食店,其生产的广式莲仁、本式莲仁、豆沙、七星伴月4种月饼曾分别获省、市行业一等奖和创新奖,但在上个世纪90年代后期,这个品牌一度消失。

  “去年,火宫殿和怡丰斋开始携手试水月饼市场,今年全面将这一老字号品牌推向市场。”长沙火宫殿食品有限公司经理林畅介绍,常见的宠物猪有哪些品种?,品种上推出苏式、湘式和广式的,渠道上覆盖线上电商、线下商超和实体门店。从目前的市场反响来看,可以达到预定的600万元销售目标;长远一点的目标是花三年至五年时间,将湘式月饼的品牌立起来,年销售额达到2000万元。

  将目标瞄准“90后”,是月饼市场的整体走向,“九十”后老字号复出后也如此。林畅分析,这种市场定位是消费者与老字号品牌的相互促进,一方面是传统审美的回归,复古消费成为潮流;一方面是部分传统老字号着力革新,在包装上、产品上进行改进,迎合年轻消费者。这在怡丰斋的月饼上颇有体现。例如,它的散点包装用的是油纸材质,配以简单的宋体、黑体文字,很有民国风;在规格上推出了一个或两个一组的独立包装,以符合年轻消费者一尝为快或品尝多个口味又不浪费的心思。

  在电商渠道,老字号的回归更为强势。在天猫“国潮行动”中,五芳斋、金尊、金光闪闪之外的海昏侯墓,广州酒家、知味观、嘉华、金九、华美、稻香村、杏花楼9家中式月饼品牌加入,仅是那法国一线奢侈品设计师设计的高端月饼礼盒,就让年轻消费者怦然心动。

  改变月饼“多糖、高热量”的传统印象,迎合年轻消费群体多样化的味道追求,月饼生产企业近年来在口味上下了苦功夫。

  在85度C林科大店,记者品尝了用燕窝搭配的提拉米苏、奶黄、抹茶等不同风味内馅,口感香软绵密、甜而不腻。

  中国焙烤食品糖制品工业协会发布的“2019年中国月饼行业发展趋势”显示,新品种如流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味,搭配上个性鲜明的包装,继续受到年轻一代消费者的青睐;新食材如小龙虾、梅干菜等新式口味月饼使产品更多元。

  今年,各个月饼厂家已不满足馅料的多样化,在创新上瞄准了饼皮的革新。网红名店“鲍师傅”今年首次试水长沙月饼市场,推出了莲蓉蛋黄、精品五仁、黑金红豆、黑芝麻核桃等多款产品。该品牌长沙地区店长王梧风介绍,年轻消费者偏爱口感清爽、甜度适中的月饼,他们在制作中对于坚果在馅料中的占比、坚果的颗粒感都有明确要求,在饼皮上也一改“面粉+油脂”的组合,而是以“白莲蓉+吉士粉”为料制作成饼皮,通过烤制时对温度的控制,让月饼的口感更为柔软。

  长沙市沙利文食品有限公司负责人赵鸣球是名80后。作为一名执掌老字号的年轻掌舵人,他说,推出迎合趋势的新产品是吸引年轻人的手段,但创新口味并不是那么容易的。

  “沙利文”往年在月饼的品种上、包装上总是有一点新变化,今年并没有推出更多的“新动作”。赵鸣球坦言,作为老字号,企业的月饼师傅大多是工作了二三十年的师傅,擅长于传统的制作方式,产品的创新能力、研发能力是有限的;而且,企业一直以传统产品来定位和呈现,对于创新带来的风险承受能力有限,创新的脚步不敢迈得太大,也不敢偏离传统轨道太多。

  “创新固然是需要的,稳打稳扎地将老手艺传承下来,用品质稳住市场,也是一种取舍和坚守。”赵鸣球以面皮的制作为例介绍,“沙利文”仍按老工艺炼制猪油,制作面皮。这样的手工工艺相比机械化制作,成本更高,工艺更复杂,但月饼的口感更柔和,售价为10元/个、100元/公斤,而同类产品的价格为每公斤60元到80元,“我认为,湘式老字号月饼有了稳打稳扎的好味道,一旦遇到好的机会,站在了风口上,同样能飞起来。”

  月到中秋偏皎洁,中秋节是万家团圆的日子,连日来,地处青海省海西州格尔木郭勒木德镇城北村村头的馍馍店里则是人来人往,60岁的王昌云大爷手工制作的“开花”月饼十分走俏,每天300多个的销量,让王大爷干劲十足。[详细]

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  在刚刚过去的中秋节,月饼市场较往年发生了很大改变。根据京东大数据研究院发布的中秋消费数据,月饼礼盒的销量总体高于月饼(非礼盒装)及月饼礼券的销量,同时月饼礼盒的销量增幅也较高。并且,越来越多的年轻人成为月饼市场的消费者,消费市场趋于年轻化。[详细]

  近年来,广式月饼在产品、工艺、包装、品质等方面在传承中有创新。例如,传统广式月饼的特点是重油重糖,而在如今的月饼制作中,师傅们借鉴了西式点心的用料和手法,调整工艺和配方,减少油糖的用量,实现中式点心“瘦身”,让民众吃得健康而安心。[详细]

  7月15日凌晨5时多,在增城区某月饼工厂大门处,几名男子正忙着将月饼搬出装车。中秋前的一到两个月,是月饼厂家的生产高峰期,在这段时间里,大部分月饼厂都会大量出货。不过一般都是白天搬运货物,就算加班也是上半夜,凌晨5时还在加班搬货的情况极少,而且也没有厂家的主管或负责人在场。这一幕引起了附近几家夜宵档老板的注意。“是谁让你们这么晚搬月饼的?”旁人随口试探性地问了一句,没想到这几个男子加快装车速度,匆忙驾车离去。[详细]

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